もち肌の白ぱん

＜白神こだま酵母の場合＞分量の水を人肌に温め（レンジ６００ｗ３０秒くらい）、うち大さじ２～３をこだま酵母の入ったプリンカップに注いで、しばらくふやかしておく。使う前によくかき混ぜて溶かす。

粉類と塩・さとうをボウルに量り、泡だて器でよくかき混ぜておく。残りの水を、冷めていたらもう一度人肌（冬は熱め）に温めなおし、まず１/２くらいを加えて手でざっと混ぜ、そぼろ状にする。

酵母を加えて混ぜ、さらに残りの水を加える。ひとまとまりになったらボウルから出し、こね始める。５分こねたらぬれ布巾とボウルをかぶせて５分休ませる。その間に洗い物～

もう一度丸めなおして、両手の小指で真ん中に深く筋をつける。指が下につくまでしっかり。押さえつけられた部分の生地が、少し切れかけるくらいでちょうどです。できた筋の両端を、ちょっとつまんでくっつけておく。

３０℃前後で二次発酵４０分～５０分。オーブン庫内で発酵させる場合、３０～４０分たったところで発酵ぐあいをチェックし、８割がた仕上がっていれば取り出して、外で続きの発酵を行う。オーブンを１８０℃に予熱する。

茶こしで強力粉をふりかけ、１８０℃で１０分焼成。ガスオーブンの場合は１７０℃くらい、少し低めに設定してください。火力が弱いオーブンの場合は１９０℃。焼成時間は変えず、温度の上下で、真っ白に焼きあがるよう調節してください。

こねる途中で生地を休ませる必要もありません。あとの手順はこだま酵母とほぼ同じですが、二次発酵の時間は８掛けくらい、短めにしてください。