カタクチイワシの梅干煮。

カタクチイワシ。

手で頭と内臓を取り、腹の中を水で洗う。

梅干と生姜。生姜は皮付きのまま薄切りにする。

別の鍋にイワシを並べ、梅干、生姜をのせる。

その上に煮立った４の煮汁を入れ、落し蓋をして中火から強火で煮る。

再び煮立ったら中火にし、煮汁が１/３になるまで煮る。