大好きフロランタン☆プレゼントにも♡

天板サイズについて☆
30cm角のものだとタルトが分厚めに、大きめの30×40cm程度の天板だと薄めになります。

サブレ生地から作ります☆
上白糖、薄力粉、ベーキングパウダーを量る。粉類は一緒にふるっておく。卵は常温に。

火にかけられるボールに、バター（マーガリン）を量り入れる。
鍋でしてもOK。
※写真は２倍量で作っています。

融けたら火からおろして上白糖を加えてよく混ぜる。

粗熱が取れたら（ボールが触れるくらい）卵を割り入れて泡だて器でよく混ぜる。
※へらはまた使うので、洗わずに置いといてね。

バニラオイルを振り入れる。

粉がほぼ見えなくなったらOK。
※２倍量で作っている時は、計量して２分割する。

ラップで包む。後から伸ばすので平べったくしておく方がやりやすい。
※２倍量なので２個あります。

１時間ほど冷蔵庫で寝かせる。ある程度生地が固くなっている方が扱いやすい。
ここまで前夜にしておいても。

冷えた生地を冷蔵庫から出してペーパーにのせる。ラップは捨てないでね。
※オーブンを１８０度に予熱し始める。

ペーパーの大きさに合わせてサブレ生地を伸ばしていく。ラップをのせてのし棒を使うと汚れず打ち粉もいらず楽チン♪

冷えた生地は最初伸びにくいので、のし棒で押すようにして広げていくといいですd(^o^)b

天板にのせて様子を見る。ちょっと大きめ。

大きいところは内側に倒してならす。スケッパーがあるとやりやすい。

天板いっぱいに伸ばせたら、フォークで全面にピケする（穴をあける）
生地が膨らんでくるのでしっかり下まで、全面にね。

しっかりピケしても膨らんでくることがあるので、途中覗いて膨らんでいたら手で押さえることも( ´艸｀)

サブレが焼きあがったら、余熱でスライスアーモンドを１０分ほど空焼きする。
※サブレとは別の天板を使っています。

空焼きが終わったらまた、オーブンを１８０度に予熱しておく。

中火にかけて混ぜながら煮溶かす。フツフツ沸くくらいの火加減で。焦がさないように木べらで混ぜながら。

へらについた生地を指でなぞるとあとがつくくらいまで煮詰めてね。
煮詰めすぎると天板に広げるのが大変なので注意☆

火を止めて、空焼きしたアーモンドをキャラメル生地に加える。アーモンドを割らないように底から大きく混ぜてね。

この工程が一番難しいです。均等にしないとアーモンドがない部分ができてしまうので。煮詰めすぎず、手早く丁寧にするのがコツ。

予熱しておいたオーブンに入れて１５分焼く。

※焼きむらがあれば、途中天板の前後を返したり、特に焦げる部分にくしゃくしゃにしたアルミ箔をふわっと乗せるといいですよ。

粗熱が取れるとキャラメルが固まってきます。冷ましすぎると切れなくなるので注意☆

粗熱が取れたらすぐに切る。よく切れる包丁でd(^o^)b
※裏返して切ると、キャラメルにサブレの粉が入らず切りやすい。

焼き立てはキャラメルが柔らかすぎ、冷めると割れるから、温かいうちにがんばって切りましょう～

まな板が小さければ、天板の上で半分に切れ目を入れてから、半分ずつまな板にひっくり返して切るといいと思います。

天板にまな板などをあててエイッとひっくり返すといいですが、生地が大きくて難しければフライ返しを使っても。

切ったものをそのまま重ねるとキャラメルに粉がつくので、私はオーブンペーパーを間に挟みながらタッパーに入れています。

使う材料はこんな風です。今回は発酵バターがあったのでキャラメル生地に使いました。

砂糖はなんでもいいのですが、上白糖はガツンと甘いです。グラニュー糖だと軽い仕上がり。
卵はＭを使っていますが、Lでも可。

サブレ生地はマーガリン、キャラメルにはバターを使用していましたが、トランス脂肪酸が気になりバターを使うことが増えました。

私は２倍量一気に作りますが、その時は⑪以降を２回繰り返します。できあがったキャラメル生地を２分割するのは難しいので。

⑲のアーモンド空焼きはしなくても大丈夫。こちらは空焼きしていないもので、色が薄い。カリッ度が低くソフトな焼き上がりに。

チョコで一部コーティングして、デコレーションするとかわいい♡
ホワイトデーのお返しにもいいかも。

娘がリクエストされたそうで、友チョコに作りました。来年は一人で作れるように練習してもらいましょ♡2016.2.11

レシピが分かりにくいと感じるところは、時々加筆しています。印刷してくださった方ごめんなさいm(_ _)m