春の長時間低温発酵クロワッサン

バター(折り込み用)80gをサランラップに包み、縦横20cmくらいに広げ冷蔵庫で冷やしておきます。

☆マークの材料をボールに入れて、軽くまとまるまで箸やスプーンで混ぜる。

コロコロとまとまってきたら、バター(生地用)30gを入れて
手捏ねする。

冷蔵庫で一晩ゆっくり一次発酵です。
気温20度くらいなら、寝てる間(8時間)に3倍くらいまで膨らんでます

一次発酵を終えた生地を冷蔵庫から取り出し、優しくガス抜きします。

ガス抜きをしたら軽く折り畳み、30分ほど常温で生地を休ませます。
ベンチタイムです。

伸ばした生地に、折り込み用バターをのせます

半分に折り、バターがはみ出てこないように端を閉じます。

画像のように折り畳みます。

折り畳んだ生地を、また長方形に伸ばします。
そして、折り畳み→端閉じ→伸ばす→折り畳み→端閉じ→伸ばす

合計3回折り込みました
これをまた折り畳み、バットに乗せナイロンで包み冷蔵庫で
30分寝かせます。

冷蔵庫から取り出し、まな板の上で長方形に伸ばします。

真ん中に切れ込みを入れてる部分から、軽く巻きます
巻き終わりは、しっかり閉じてください。

成形が完了したら、二次発酵です。
生地の乾燥に十分気をつけてながら、２倍になるまで待ちます。

焼く前に艶出し用の卵黄、砂糖、牛乳をボールに入れて混ぜ合わせ、刷毛で薄く塗ります

完成したら網の上に乗せて、冷まします。

翌日にカットした断面は、こんな感じです。
さくふわも持続しています。