コツあり！大戸屋の豆腐と野菜のトロトロ煮
めかまはぉ
作り方
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豆腐は食べやすい大きさに切ります。
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水溶き片栗粉は、ここで先に作っておきます。詳しくはコツ・ポイント欄をご参照ください。
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鍋にだしを沸かし、にんじん・しめじ・白菜を加えます。白菜がもりもりですが、すぐにしんなりするので大丈夫です。
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醤油・みりん・塩を加えて味を調え、豆腐を加えます。
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野菜が柔らかくなり、豆腐にも十分火が通ったら、豆腐が崩れるのを防ぐため、先に器に盛り付けておきます。
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しっかり煮立った状態で、片栗粉をもう一度混ぜて投入します。まだ火は止めないで！混ぜながら少なくとも1分は加熱して下さい。
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しっかりとろみがついたら、やはりしっかり煮立った状態で卵を回し入れます。一呼吸置いて、大きくかき混ぜてから火を止めます。
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卵がふんわりした方がおいいしいです。火を通し過ぎないようご注意。
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盛り付けて、刻んだ三つ葉をのせてできあがり！
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コツ・ポイント
水溶き片栗粉は少し置いておき、片栗粉にしっかり水を吸わせて下さい。水溶き片栗粉を加えた後、1分以上は加熱して下さい。味見は直接お玉に口をつけないこと！唾液の成分(アミラーゼ)で片栗粉のデンプンが分解され、とろみがなくなってしまいます。
このレシピの生い立ち
久しぶりに行った大戸屋で食べたトロトロ煮。とってもおいしかったので、再現してみました。味の決め手はしっかりしたおだしの味と固めのとろみ。うちではスープ代わりにいただけるように大戸屋よりはゆるめのとろみに。しめじを加えて旨味をUPしました。
めかまはぉ
