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レーズンを熱湯に浸してからざるにあげ、水分を切っておく。
HBに材料を入れ、ミックスコールで☆オレンジピールを入れる。
ＨＢの捏ねが終わったら生地を取り出し、☆レーズンを混ぜ込む。＊ミックスコールで入れるとレーズンが潰れてしまうため後混ぜ。
ここで生地を丸めてボウルに入れ冷蔵庫へ。６時間～ ＊通常で作る場合は、６へ。
冷蔵庫から生地を取り出し常温に戻す。ガスを抜き4等分にしベチンタイム20分。
お好きな形に成形。およそ二倍になるまで発酵。220度に予熱を開始。
茶漉しで粉を振りクープを入れる。スチーム焼成220度10分200度7分～。できあがり！
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