砂肝のコンフィ☆塩レモンサラダ仕立て

砂肝を二つにカットして、銀皮を取り除き、さらに厚さ半分にカットする。

塩、ローズマリー、ローレル、コショウをすりこみ、皮を剥きつぶしたニンニクと一緒にジップロックで一晩つける。

水分をしっかり取り除き、ストウブやルクルーゼといった厚手の鍋に入れオイルをひたひたに注ぎ、油が煮立ったら火をとめる。

フライパンに必要な量のコンフィを軽く温め、包丁で細かく叩いた塩レモンを絡め、サラダの添える。