紫芋ペーストのねじり編みパン☆薩摩芋も★

☆紫芋は皮をむき、1センチ幅のイチョウ切りにし、水にさらし灰汁を抜く。

1の水気を切り、ラップをかけてレンジで4～5分加熱する。(500wの時間です。箸が通る位が目安)

2が熱々の内にマッシャーで潰し、バターを加えマッシャーで潰しながら混ぜ合わせる。

4から生地用に40g取り分けて 、ボールのペーストにラム酒を加え、混ぜ合わせる。乾燥を防ぐためラップをかけておく。

★40℃のお湯に砂糖を加え混ぜ合わせ、ドライイーストを振り入れて 、ラップをかけてオーブン40℃で10分発酵させる。

◇バターをクリーム状にし、砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、溶き卵を加え良く混ぜ合わせる。

8に強力粉1/3量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。

8に5の生地用に取り分けたペーストを加え、良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

10に6の発酵したイーストを軽くまぜ、強力粉残り2/3量を共に加え、スケッパーなどで切るように混ぜ合わせる。

12が滑らかな生地になったら丸める。硬く絞った濡れ布巾をかけて、その上からラップをかけオーブン40℃で30分発酵させる。

13の発酵が終わったら、手で優しく押してガス抜きする。全量を計測する。

14をスケッパーで6分割にし、丸め直す。硬く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。

16にラップをかけて麺棒で楕円に伸ばす。(打ち粉は使いません。)

5の残りボールのペーストを6分割し、17生地の下半分にペースト1つ分を棒状に乗せ、上を折り返し閉じ目をつまんで閉じる。

18を上から押してやや平らにし、生地中央部分をスケッパーで切り込みを入れる。

20を捻った状態で、画像のように生地をクロスさせる。

21の親指部分にある生地を、人指し指部分に下から生地を入れ込み、人指し指で固定する。

22の小指部分にある生地を、画像中指部分に上から生地を入れ込み、生地はそのまま指だけ抜く。

24が終わったら、オーブンを209℃以上に余熱する。◆のドリールを刷毛を寝かせ生地にぬる。(お好みでどうぞ)

オーブン200℃で15分～様子を見て焼く。焼き上がったらケーキクーラーなどに乗せて粗熱を取る。

完成☆

2020, 11, 2 話題入りさせて頂きました。
有難う御座います♥(o・ω・o)