手捏ねパン☆ふわふわ王冠ブリオッシュ★

☆40℃のぬるま湯に砂糖1つまみを溶かし、イーストを振り入れ軽く混ぜ、ラップをかけてオーブン40℃で10分予備発酵させる

★バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。

2に卵黄、溶き卵(ドリール分は取っておく)を加え、良く混ぜ合わせる。

4に強力粉の1/3量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

5に、予備発酵が終わったイーストを軽くまぜ、残り2/3量の強力粉と共に加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

6が大体一纏まりになったら、弾力が出て滑らかになるまで捏ねる。(7～8分位)

8が終わったら生地を張らせて丸め、硬く絞った濡れ布巾をかけ、その上からラップをかけてオーブン40℃で30分発酵させる。

9の1次発酵をさせている間に、◇エンゼル型に薄くバターを塗り 、砂糖濾しや茶漉しで小麦粉を降り余分な粉は落とし冷蔵庫へ。

9が終わったら、手で優しく押してガス抜きする。全量計測後生地を6～8分割し丸め直す。

12が終わったら、閉じ目を上にして手で優しく押し再度ガス抜きする。ガス抜き後成型～閉じ目を上にして画像のようにつまむ。

13の横生地をつまんでとじたら、コロコロとする。

14のコロコロが終わったら、つまんでしっかり閉じて生地を張らせる。

16の生地が型から1～1.5センチ程出たら2次発酵完了。
オーブンを200℃に余熱する。

余熱している間に、◆を混ぜ合わせ刷毛を寝かせた状態でドリールを塗る。200℃で15分～20分焼く。(お使いの物で調整を)

焼き色が付きすぎるようなら、途中でアルミを被せる。
18が程良く焼けたら、型から外しケーキクーラーなどに乗せ粗熱を取る。

1つ外してみました。
断面はこんな感じでふわふわ滑らかです♪

2015, 1, 14カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)

2015, 3, 13 話題入りさせて頂きました。
皆様、有難うございます。(*≧∀≦*)

11で分割せず、ガスを抜きつつ楕円に伸ばし、下2/3に23のチョコを乗せ、下からクル②と巻き綴じ目を軽くとじる。

24を全量計測後、6～8分割にする。このまま固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム。

13～16と同様に、チョコが出来るだけ表面に出ないように丸め型に入れ2次発酵。

1つ外してみました。子供のリクエストで作りましたが、大好評でした♪

18×18スクエア型、チョコ中入れちぎりパンも焼いてみました。スクエア型の際はオーブン200℃、12分～13分位で♪

1つ外して割ってみました。9分割です♪
お好みでどうぞ。
2015, 5, 17スクエア型バージョン更新。

バター配分多目でブリオッシュ・ア・テート作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2878860

ブリオッシュ生地でクリームチーズあんパン?作ってみました。宜しかったらどうぞ。
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ブリオッシュ生地で苺ミルクチーズコルネ作ってみました。宜しかったらどうぞ。
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アレンジで、アップルティー香るシナモンロールちぎりパンも作ってみました。宜しかったらどうぞ。
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