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鯖は食べやすい大きさに切り、水で洗い、飾り包丁を入れれ、ザルにのせて熱湯をかける。
生姜は細切り、ねぎは3㎝長さで切る。えのき茸は石づきを取ってほぐしておく。
鯖とネギを中火で軽く焼き目をつける。味噌以外の煮汁の材料を入れ、沸々してきたらアルミホイルの落し蓋をする。
中火で4~5分煮たら、生姜、えのき茸、もやしをいれ、さらに4~5分煮る。
煮汁で味噌を溶いて加え、さらに10~12分ほど弱火で煮る。
時々様子を見ながら、煮汁を回しかける。煮詰めすぎないように注意する。
盛り付け用の生姜をのせたら、出来上がりです。