レモンパイ

パートプリゼを作る。作り方はこちらにあります！
レシピID：2299257

生地をパイ（タルト）型に敷き込み、ピケをしてからアルミ箔などを敷き重しをのせ２００℃のオーブンで２０分焼く。

アルミ箔をはずしてドリューを塗り、１８０℃に下げたオーブンで１０分くらい焼き色がつくまで空焼きする。
　　　　

レモンクリームを作る。
卵黄にグラニュー糖加えて、白くもったりとして嵩が倍くらいになるまで擦り混ぜる。

⑤にコーンスターチも加えて混ぜ合わせ、レモン汁も加えてよく混ぜ合わせる。

小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ軽く沸騰させ、⑥に少しずつ加えて混ぜ合わせ鍋に濾しながら 戻しいれる。

とろみが付いたら火を止めてバターを加えて混ぜ、すりおろしたレモンの皮も加えてよく混ぜ合わせる。

③のから焼きしたパイ生地に⑨を流し入れて平らに均して、冷凍庫で急激に冷やし固める。

メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れてほぐし、レモン汁を加えてハンドミキサーで泡立てる。

⑫を⑩のレモンクリームの上に絞り袋に入れて山盛りに絞り、粉糖をタップリと振って２１０℃のオーブンで８～１０分程焼く。

⑬に焼き色が付いたら出来上がり。ワイヤーラックの上で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

※①パイ生地の縁は、生地の内側から外側に向かって人差し指を当てます。

③又は縁を折りこんで厚くなったところを、フォークで筋を付けてもOKです。