冬の愉しみ～柚子酵母

＜1日目＞熱湯消毒して、冷ましたビンに、軽く洗った柚子を丸ごとざくざく適当に切り、ビンに入れます。柚子がぷくっと浮くくらいの水道水を入れ、はちみつを小さじ1入れて、混ぜます。２０℃くらいのところに（我が家はストーブの近く）置きます

＜2日目＞
1日に2～3回ふたを開けて、新しい空気を入れ替えます。
ついでに振り振り（空気を入れます）

＜3日目＞蓋をしたまま振ると、もう、しゅわしゅわしてきました！いい香り～フレッシュな柚子の香り～天然のサイダーです。おいしいですよ。また同じところに置きます。 1日に2～3回蓋を開けて振り振り。

＜4日め続き＞2つ煮沸消毒したビンを用意する。その１つに茶漉しで漉して、液を入れる。じゃ～ん！柚子酵母完成！（液種という）←パンにする残りは冷蔵保存2～3日毎に糖分を少量あたえると持ちます。

<余談その1＞液種を水がわりにしてパンが焼けます（ストレート法）、発酵力は劣りますが、酵母の香りの強いパンができます。ID:331014の水をコレにすると薫り高いパンになります。

＜余談その2＞漉したカスの中の皮をきざみ、砂糖で煮て、簡単ピール（冷蔵・冷凍保存）

＜４日め続き＞元種作りにかかります。ビンに柚子酵母を50ｇと強力粉50ｇ（1：1）とはちみつ小さじ1/2を入れて暖かいところにおいて元種（パン種ともいう）を作ります。輪ゴムを付けておくと目印になります。

＜４日め続き＞半日くらいで2～3倍に発酵したらOK、パン作りに取り掛かります。１日冷蔵庫で休ます。この状態でたまに空気を入れ替え、糖分をあげるとかなり持ちます。

＜余談その４＞ ←9.10を２～３回して、増やすとたくさんの種ができます。また、安定し酵母になります。