くるみとカフェのケーキ
Description
相性抜群のくるみとコーヒーを使い、ふわっふわの生地とザクッとキャラメリゼしたくるみの歯ごたえで病みつきになりますよ♪
gurecoco
作り方
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小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、白くふつふつと泡立ってきたらいったん火から下ろす。
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①のクルミを加えてよく混ぜ合わせ、全体が白っぽく結晶化したら、再び火にかけ焦がさないようによくかき混ぜる。
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少し色ついてきたらバターを加えてキャラメル色になるまで炒め、オーブンペーパーの上に広げて冷ましておく。
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まだ少し温かみが残っている④のクルミのうちデコ用に（８ピース分）を別にする。
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残りを皿などい入れ、そのままポリ袋に入れて綿棒で細かく砕く。
このうち粉状になったもの２０ｇを生地に混ぜ込んで焼く。
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ボールに卵白を入れ泡立て、きび糖を3回くらいに分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
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牛乳を電子レンジで温めて、インスタントコ−ヒーを加えて混ぜ溶かしておく。
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次に⑥のクルミパウダーを加えて混ぜ、薄力粉も加えて１分ほど低速で回す。
※ここで粘りを出す。
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３回めは残ったメレンゲに⑬の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ、生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。
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パラフィン紙を敷いた型に生地を流し込む。
※この時ゴムベラについた生地や周りについた重い生地を入れないこと！
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両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を１回転させ遠心力を利用して生地を均一に均す。
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１７０℃のオーブンで２５分くらい焼く。
中心部分を軽く触れて、指の形がすぐ戻れば焼き上がり。
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焼き上がったら少し高い位置から落とす。焼き縮み防止！
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すぐに型から出し、ケーキクーラーの上でパラフィン紙をはがし、逆さまにして濡れ布巾を被せて冷ます。
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⑳が冷めたら、ラップにくるんで１日置くとしっとりとした
スポンジになり、スライスしやすくなります。
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耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りカルーアも加える。
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カフェクリームを作る。インスタントコ−ヒーに熱湯を加えて溶かし、カルーアも加えて混ぜ合わせておく。
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氷水にあてたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて7分立てにし、㉓を加えて泡立てカフェクリームを作る。
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※カフェクリームは味を見てはちみつを加えて、調節してください。
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焼き上がり休ませた㉑を3枚にスライスし、㉒のシロップを3枚にたっぷりと打つ。
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カフェスポンジ2枚に㉔のクリームをたっぷり塗り、その上にキャラメリゼしたクルミを散らし重ねる。
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３枚目を重ねて全体にカフェクリームを塗り、その上からキャラメリゼしたクルミを全体に散らして出来上がり。
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8ピースにカットしてから、デコ用に取り置いたキャラメリゼしたクルミやミントの葉などでデコしてください♪
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プラリネとカフェキャラメルクリームのケーキ
レシピID:2597959
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クルミのキャラメルケーキ
レシピID : 3123340
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コツ・ポイント
行程⑥でくるみは砕く感じで、すりつぶすと油っぽさが出てしまいますので注意ください！
このレシピの生い立ち
以前アーモンドプラリネで作ったケーキが美味しかったので、余っていたくるみをキャラメリゼして作ってみました(^^♪
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gurecoco
