チューブ牡蠣の水を飛ばさず下拵えまで。

牡蠣を買うとき、キッチリ火を通す時は、加熱用。ある程度火を通す時は、味の加熱用、安全の生用どちらか選んでね。
鮮度は同じ

次に鮮度は貝柱を見てね。
透明感の有る乳白色が良いです。
一番解りやすいのはチューブの水の透明度。
濁った水だと古いです

次に開け方。
ボールに水をはり、チューブを半分浸けて、鋏か包丁で刺して穴を開けます
これで飛ばずに安心( 〃▽〃)

牡蠣はチューブの中で生きてます。浸透圧の低い液体(真水や湯)に浸けると水を吸い味も落ちるし、せっかくの活けを殺しちゃダメ

殻や小さなゴミが有るときは、さっと塩水で降り洗い。
出来れば、そのままザルで水気を切るだけがベストです。

次に鍋に入れたり、さっと煮て調理する時は、薄く片栗粉をまぶして調理すると、旨味が逃げず、美味しく頂けますよ。

牡蠣の美味しい時期になりました！と言いたいですが、美味しいのは春前のシーズン最終が一番美味しいですよ。
現在11月ですｗ

写真のチューブは、濁った水ではなく結露で白く見えてるだけですよ(^-^;
クックパッド料理の基本牡蠣の選び方に載りました

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