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青ねぎは小口切り、厚揚げは2cmの角切り、えのきは根元を落とし、4等分に切り、生姜はみじん切りにする。●は混ぜ合わせる。
フライパンを強火にかけ、豚ひき肉、生姜を入れ炒め、色が変わったら、厚揚げ、えのきを加え、えのきがしんなりするまで炒める。
えのきがしんなりしたら水を加え強火にし、沸騰したらアクを取り除き、★を加え中火で5分煮込む。
強火にして●を混ぜ合わせたものを加え、とろみがつくまで煮込む。器に盛り刻み青ネギをちらす。