米粉使用のフォカッチャ
Description
米粉を加えてよりもっちりフォカッチャを！
米粉は和風の食材との相性も良いですよ♪
米粉は和風の食材との相性も良いですよ♪
みたけ食品
材料
（5個分）
作り方
-
-
1
-
【ミキシング】
ボウルに強力粉、米粉を入れよく混ぜ、さらに上白糖、塩、パン酵母を入れます。
-
-
-
2
-
人肌位（30℃）に温めた水を①に加え
混ぜます。
-
-
-
3
-
【手捏ね】
手で捏ねます。まとまりが良くなるまでよく捏ねたら米油を加え10分程捏ねます。
※生地がべたつかなくなる程度。
-
-
-
4
-
【一次発酵】
28℃75％が理想。
30分発酵させます。
-
-
-
5
-
お好みの大きさに分割し丸めます。
1個約60ｇ程度。
-
-
-
6
-
【ベンチタイム】
10分おきます。
-
-
-
7
-
【成形】
お好みの形に成形します。
-
-
-
8
-
【最終発酵】
35℃80％
20～30分発酵させます。
-
-
-
9
-
指で数か所穴を開け、ハケで米油を塗ります。
-
-
-
10
-
【焼成】
220℃のオーブンで10～12分焼いて出来上がりです。
-
コツ・ポイント
米粉は吸水が良いため水は70％にしています。小麦粉100％の場合は64％程度がベストです。
米粉との相性を考えて、米油を使用。オリーブオイルでも可能です‼
米粉との相性を考えて、米油を使用。オリーブオイルでも可能です‼
このレシピの生い立ち
このレシピは、「米粉製品技術者講習会」にて配布されたレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
(
)
みたけ食品
