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白菜は4等分して塩と水に6~7時間浸け置き、茎がしんなりしたら2回水で洗い、ザルに上げて水気を切る(2~3時間ほど)。
大根、にんじんは千切りに、玉ねぎは細切りに、九条ねぎは斜め切りにする。
●のお湯にもち粉と粉唐辛子を混ぜておく。
aと●を混ぜて馴染ませる(キムチの出来上がりの発色が綺麗になる)。
②の材料に④を加えて混ぜる。
①の白菜の間に⑤のヤンニョムを挟み入れ密閉容器に入れる。室内に2日間置いてから冷蔵庫に入れる(食べ頃は3~4日後)