ロールパン(HB使用)
作り方
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1
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ドリュール以外の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、引き丸めを行う。
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2
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1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2~3時間辺り。
発酵器なら、35度1時間辺り。
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3
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一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
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4
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3を作業台に移し、ガス抜き。
総量÷個数=1個分の重量で、計算。
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5
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム10分。
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6
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生地を取り出し、綺麗な面を上に。
ガス抜き。
麺棒を使って、楕円形に広げる。
大きさは、適当で良い。
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7
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6を剥がして、裏の面を表にし、端から巻いていく。
経験のある方はガスを抜きながら巻いて下さい。今回はただ丸めただけです。
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8
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しっかりと、綴じる。
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9
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写真を参考に片方が、細くなる様に
棒状に伸ばす。
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10
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15センチの長さに伸ばす。
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11
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全ての生地の成形が
完了するまで、ラップの下で待機。
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12
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薄く打粉を。
生地を取り出し、20cmの長さまで伸ばす。
伸ばす際に、ボコボコした棒状になっても、気にせずに。
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13
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綴じ目を上に。
ベタつくようでしたら、必ず打粉を。
薄く。
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14
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麺棒を上から1/3の場所に置き、軽く上に↑に向かって、生地を伸ばす。力は入れずに。
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15
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14と要領は、同じく
上から1/3の面に置き、下↓まで麺棒を動かす。
長さ30cm。
一番幅が太い面は幅が、4cm。
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16
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こんな形に整える。
厚みを均等に。
左右が対象になる様に、整えると焼き上がりが綺麗。これは、以外に難しいです。
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17
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12でボコボコの棒状になっても、16で形を整えば大丈夫。カードを使って。
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端に、ガスがたまりやすいので
手で押さえてガスを抜く。
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19
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軽く巻いていく。
2/3巻いた所で、残りの生地を手で持ち、巻いていく。
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20
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巻き終わりは、しっかりと綴じる。
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参考に。
発酵前に、霧吹きをする。
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二次発酵35度35~40分。
二倍の大きさに。
220度予熱。
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溶き卵か、牛乳を塗る。塗りにくい場合は、叩き塗りをする。
ムラがないように。塗りすぎない。
220度10分焼成。
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発酵完了の目安は、
生地の表面に、うっすらと線が浮かんできます。(一概には言えませんが)。
生地がふっくらとしてきます。
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出来上がり♡
こちらは、仕上げに牛乳を塗りました。
卵液が上手くいかない方には、オススメです^^
網の上で、冷ます。
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サンドにも♡
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おネコさんが、ゴマ入りで作ってくださいました^^美味しそう♪
ありがとうございました^^
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クラシック粉を使ったレシピ。
「あんしおぱん」
ID:4460883
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同じく
「塩パン」
ID:4455108
一味違います!
コッタサイト、クオカで購入できます。
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30
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コツ・ポイント
基礎コースで習います。
初心者には、難しいパンですが
何事も回数を踏めば、成形が楽しくなるパンです^^
綺麗なドリュールは、オーブンペーパーを汚しません。ムラにもなりません。
一次発酵は二倍の大きさに。
このレシピの生い立ち
なので、自分が美味しいと思えるパンを
つくりました^^