栗の渋皮煮
ふく☆まるーママ
作り方
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1
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栗を洗い、鍋に入れ、栗がかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したらすぐに止める。冷めるまでおく。
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2
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鬼皮を剥く。中の渋皮を、傷つけないように剥く。別の容器に水を入れ、剥いた栗を入れる。栗が水面から、出ない様に！
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3
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栗を鍋に戻し、たっぷりかぶるくらいの水を入れ、15分程火にかける。大匙１杯の、重曹を入れて、また、5分ほど茹でる。
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4
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水を、入れ替えて、３を繰り返します。
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5
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水を入れ替えます。渋皮に付いてる、筋や汚れを、流水で流しながら、指の腹で洗います。
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6
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きれいにした栗を、鍋に入れ、水を入れて、15分ぐらい茹でます。
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7
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水を入れ替え、砂糖を2回に分けて入れ、15分ぐらい煮ます。火を止めてから、ラム酒を入れます。
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コツ・ポイント
重曹は、入れすぎないように！ 苦味を感じたり、柔らかくなります。重曹を入れ茹でているので、指で洗うだけできれいになります。栗は、乾燥し割れやすいので、空気に触れないように、水を入れたボールなどを用意して、作業してください。ラム酒は好みで！
このレシピの生い立ち
栗が出始めると、いつも最初に作る、栗の料理です。１度に、２キロぐらい作ります。
