りんごのガレット・デ・ロワ

解凍したパイシートをめん棒で伸ばして、型に合わせて切る。(15cmの大きさ)

りんごを8つ切りにして、皮を剥き、1cmの幅のいちょう切りにして、小鍋に入れ、てん菜糖とレモン汁を加え、中火にかける。

しんなりしたら、ラム酒とシナモンを加え、ざっと馴染ませて、よく水分を飛ばしたら火から下ろし、冷ましておく。

てん菜糖、溶き卵、アーモンドプードルを順番にぐるぐる良く混ぜる。溶き卵は、2〜3回に分けて混ぜると、分離しにくい。

カットしたパイ生地に5のクレームダマンドを丸く伸ばす。周りはのりしろとして2cmぐらい開けておく。アーモンドを埋め込む。

冷ましておいたりんごのフィリングをクレームダマンドの上に乗せ、周りに水を付けてから、もう一枚の生地を重ねる。

ナイフの背で縁にぐるりと花弁の様な切り込みを入れる。真ん中に楊枝で穴を開けて、線を描く。他に好みの模様でも。

模様が描けたら、数カ所に楊枝で穴を開けて、200度に予熱したオーブンで20分焼く。

一旦取り出して粉糖を薄くふりかけてから、更に20分程こんがり焼き上げる。