湯種法で塩バターロール(塩パン)
Description
パン屋さんでつい買ってしまう塩パンを湯種法で作ってみました。１日たっても、パサパサになりずらい生地です。
るーなも
材料
（6つ分）
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★湯種生地★
40g
砂糖(きび砂糖)
4g
塩
3.6g
熱湯
40g
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☆本捏生地☆
インスタントドライイースト
2g〜3g
砂糖(きび砂糖)
10g
10g
生地用の無塩バター
14g
80〜90g(60%~65%)
包む用の有塩バター
1つに8〜10g
トッピング用の岩塩や粗塩
お好みで
作り方
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1
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★湯種生地作り★
強力粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ沸騰したての熱湯を加えてゴムベラで捏ね混ぜる。
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3
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☆本捏ね生地作り☆
水とバター以外の材料を混ぜ合わせ、そこに水を入れ粉気がなくなるまでカードで混ぜる。
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5
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捏ね台の上に出し手のひらで引き伸ばすように生地を合わせた後、叩きながら捏ねる。
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6
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生地がまとまってきたらバターを潰し入れ、引き伸ばし捏ね→叩き込捏ね。
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7
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つるんとハリがでれば捏ねあがり。
30度くらいの所で2倍になるまで発酵する。
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8
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発酵後軽くパンチしガスを抜く。
分割し15分ほどベンチタイム。
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9
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ベンチタイム後、雫のような形にし5分ほど休ませる。
その間にバターを細長くカットする。
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10
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バターを包みながら、ロールパン型に成形。
バターが溢れすぎないように巻き始めはしっかり目に。後はゆったりと。
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11
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35度で2倍ほどの大きさになるまで2次発酵する。
写真は発酵前。
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12
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焼く前に霧吹きをし、トッピングの塩をパラリ。
今回は塩なし霧吹きのみ。
写真は発酵後。
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13
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210度に予熱したオーブンで13〜15分ほど焼く。
焼ける1分前に霧吹きをかけるとパリッとします。
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14
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溶け出したバターで、底がカリッと。
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15
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コツ・ポイント
●水分が多めで緩めの生地なので叩きながら捏ねる。
●成形する時くっつくので軽く打ち粉をする。
●次の日食べる場合、アルミホイルをかぶせてトーストすると焦げずにカリっとおいしくなります。
●成形する時くっつくので軽く打ち粉をする。
●次の日食べる場合、アルミホイルをかぶせてトーストすると焦げずにカリっとおいしくなります。
このレシピの生い立ち
食パンのあまり生地で作った塩パンの美味しさに感動。歯切れがいいように準強力粉を使い、次の日でも美味しく食べられるように湯種法にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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るーなも
