抹茶と小豆(白あん入り)のシフォンケーキ
作り方
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1
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卵黄生地を作ります。
卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。
太白ごま油を加え、〇を加え、
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2
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◎を3回に分けてふるい入れ、その都度しっかりぐるぐる混ぜます。
(〇はあらかじめ混ぜ合わせておきます)
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3
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卵白生地を作ります。
卵白はボウルに入れ、周囲がシャリっとするまで冷凍室に入れておきます。
レモン汁を少し入れ、
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4
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ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、高速に切り替えて混ぜます。もったりし、緩いツノが出るようになったら、
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5
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グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが少し垂れるくらいのメレンゲを作ります。混ぜ終わりは低速で回してキメを調えます。
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6
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2と5を合わせます。
メレンゲの1/3を2に加え、泡立て器ですくいあげつつぐるぐるっと混ぜます。
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7
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また1/3を加え、すくいあげるように混ぜます。
最後はメレンゲの方に全て戻し入れ、ゴムベラで
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8
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底を返すように、白い塊が見えなくなるまで混ぜます。小豆も加えます。
型に流し入れ、竹串を放射状に動かして空気を抜きます。
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9
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190度に予熱したオーブンで170度30分焼き、軽くストンと落として焼き縮みを防ぎます。逆さにして冷まします。
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コツ・ポイント
3時間くらいしてからカットしますが、いつも、その時に断面を見るまでドキドキしています。
このレシピの生い立ち
白あんを使い切りたくて。