春の味！わらびと油揚げの煮物

わらびのアクには発がん性物質があるので、必ずアク抜きしてから調理してください。アク抜き方法は、熱湯（1ℓ）に重曹（小1）を溶かし、わらびを入れて一晩置いた後、水洗いします。※お湯が熱すぎたり、重曹が多すぎると、わらびが溶けてしまうので注意！

春にしか味わえない生のわらび。時間が経つと硬くなってしまうので、出来ればその日のうちにアク抜きして、美味しく食べてください。すぐに調理しない場合は、アク抜きしたわらびを水に浸して、冷蔵庫で保存してください。