ロールパン成形(はるゆたかブレンド)
す～りん
作り方
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1
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パン生地をホームベーカリーで作る。
ID6549446を参照して下さい。
はるゆたかブレンド推奨。
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2
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生地をホームベーカリーから取り出して丸め、叩いてガス抜きする。
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3
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スケッパー(カード)で8等分する。
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4
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丸めて、ラップしておく。ベンチタイム15分。
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6
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左右を斜めに折り畳む。
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7
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さらに半分に折り畳み、つまんで閉じる。
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8
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上部もつまんで丸く閉じる。
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9
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持ち上げて上下を反対にし、軽く打ち粉をする。
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10
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麺棒で中央から上下に伸ばす。
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11
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上部の先端を持ち、麺棒で中央から上へ生地を細く伸ばす。その後、中央から下に伸ばす。(持ち上げるのは上の時だけです)
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12
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手前を少し折り、芯を作る。
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13
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優しく真っ直ぐに上へ転がし、手に持って巻き終わりを少しつまんで閉じる。
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巻き終わりを下にして天板に乗せて2次発酵。40℃35分。(室温が高い時は5分ほど早く取り出して下さい)
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16
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焼成190℃9分。(Panasonicビストロ使用時。お使いのオーブンによって温度を調節して下さい)
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17
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※ 13の巻きで真っ直ぐ巻けないと、左右のバランスの悪いロールパンに。
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コツ・ポイント
国産の強力粉はるゆたかブレンドで作る生地はしっとりしていて伸びが良く、パン作り初心者の私でも綺麗に成形出来るようになりました。
このレシピの生い立ち
強力粉を国産のはるゆたかブレンドにしてロールパンを作ってみたら、独学の初心者の私でも綺麗な形に焼けるようになったのでレシピ化しました。
す～りん
