ズッキーニとサワークリームのレモンケーキ

オーブンは175度で予熱する。型に薄く分量外のバターを塗って薄力粉少々を表面にはたいておく。

バターと卵、サワークリームは常温に戻しておく。

レモンは洗ってから皮の表面をおろして(白い部分は苦いので、表面の黄色い所だけ)、汁を絞る。

ボウルにやわらかくしたバターを入れて泡立て器ですり混ぜる。砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

サワークリームとポピーシードを入れて混ぜ、最後にズッキーニを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。

レモン汁と皮を加えてゴムべらで切るようにさっくりと粉っぽさがなくなるまで合わせる。

型に生地を入れて表面をならす。型ごとトントンと落として空気を抜いてからオーブンへ。

5分程焼いてからナイフで真ん中に切り目を入れる。

型に入れたまま10分置いてからケーキクーラーにのせて冷ます。

完全に冷めてから粉砂糖とレモン汁を混ぜたレモンアイシングをかけて出来上がり。

冷めたらすぐ食べられますが、一晩置くと更にしっとりおいしくなります。レシピ写真は蜂蜜漬けレモンをのせました。