愛知の味★コク旨臭みなし！甘辛肉味噌だれ
Description
甘辛い味噌だれに豚挽肉を合わせて食べ応えUP。豚の臭みを抑えて旨味を引き出す加熱のコツあり。ふろふき大根、焼き茄子などに
そろそろねんね
材料
（作りやすい分量（色んなものにかけて使って5人分×1.5回から〜2回分））
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★ゆる目に作って約300cc出来ます
130g（お好みで増減可）
◆ 生姜
大きめ1かけ約15g
◆ 酒
大さじ5〜6
◆油
小さじ1/4程度
● 赤味噌
大さじ6
● 砂糖
大さじ6
● みりん
大さじ6
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★味噌:砂糖:みりん=1:1:1の割合で増減可能。
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★全体量、挽肉と味噌のバランスはお好みで増減可。写真参照。
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★余ったら冷蔵庫で保存可能。すぐに傷むものではありませんが早めに食べ切って下さい。
作り方
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1
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簡単レシピですが 小学生の我が子でも再現できるよう細かく表記 説明と写真を載せています
長くてごめんなさいm(_ _)m
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2
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今回使用した材料
その①
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3
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材料その②
（とても焦げつきやすいので、
厚手や、テフロン加工等の鍋と耐熱性のあるゴムベラがあると作りやすいです♪）
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4
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【2022.8.7追記】味噌を加熱中は、ピチピチと、あちこち飛ぶので、鍋は高さ的に余裕のあるものをおすすめします^ ^
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２倍量ですが、厚手の4ℓのカレー鍋で作ってみたら、
飛んで回りを汚さず、つきっきりでかき混ぜる事もなく楽にできました。
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【作り方】
＊まだ火をつけない＊
厚手の鍋に◆の材料を全て入れます。
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生姜はすり下ろしますが、最後に残る繊維部分は入りすぎないよう除きます。
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8
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＊まだ火をつけない＊
鍋の中で◆の材料（挽肉・生姜・酒・油）をよく混ぜ挽肉をほぐしつつ馴染ませます。
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挽肉に火が通っても、さらにぐるぐるかき混ぜながら火を通します。
★ポイント★
煮汁が白っぽく濁っています。
→臭みあり
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さらに混ぜながら加熱を続けると、煮汁が透明に澄んできます。
★ポイント★
豚肉の臭みが旨味に♡
（鍋を時々傾けて確認を）
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煮汁が透明になったら火を止め、
ひき肉に味をつけていきます。
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★火は消したまま★
赤味噌、砂糖を挽肉の鍋に入れ、固まりになっている味噌をよく馴染ませます。
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4〜6分程度？根気よくぐるぐる混ぜ続けます。
鍋底をひっかくと、一瞬鍋底が見え消えていく程度に煮詰めます。
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固くなりすぎちゃっても大丈夫！
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★救済策★ → 水分足して火を入れたらOK♪
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出来上がり〜♪
自由に色んなものにかけてね♡
甘辛味噌なので、シンプルな素材と好相性です♡
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ふろふき大根や田楽以外にも湯豆腐、こんにゃく、焼き茄子、揚げ茄子、茹で卵、蒸した里芋などの野菜…一年中使えます♡
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もっさんさんのレシピ
"愛知発ふろふき大根♡甘味噌も作れます♡
レシピID 7053743
で、甘味噌の配合に深く共感♡
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そのアレンジ版、挽肉でボリューム加えたものをレシピ化させて頂きました。
もっさんさんの丁寧に作られるふろふき大根とぜひ♡
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もっさんさんのレシピのおかげで挽肉入りのレシピ書いてみよう！
(*´꒳`*) となりました。
ありがとうございます♡
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●こつゆ514さんが、可愛らしい♡蒟蒻と一緒に合わせて下さいました
こんにゃくのこんにゃ君
レシピID 7261953
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自由な発想、楽しく☆可愛らしく♡ワンプレートで
╰(*´︶`*)╯♡
肉味噌の楽しみ方、広がる発想の豊かさ♡ 素敵です！
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2023.9.27
話題入りさせて頂きました
れぽを下さった方々のお陰です！
ありがとうございます
╰(*´︶`*)╯♡
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2024.2.6
●『あかみそ』人気検索TOP10入り
ご覧下さりありがとうございます☆
（╹◡╹）♡
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コツ・ポイント
●豚挽肉の煮汁（油分）がしっかりと透き通るまで混ぜながら加熱してください。
●どの工程も焦げやすいので混ぜる手を休めず、厚手やテフロン加工等の鍋で。
●炒める時に油分を少しでも足した方が豚挽肉自体の脂身に旨味をうまく引き出せる気がします。
●どの工程も焦げやすいので混ぜる手を休めず、厚手やテフロン加工等の鍋で。
●炒める時に油分を少しでも足した方が豚挽肉自体の脂身に旨味をうまく引き出せる気がします。
このレシピの生い立ち
小さい頃から食べ慣れた赤味噌だれの料理達。母のを見よう見まねで適当に作っていましたが、挽肉を入れた時の臭みが気になり試行錯誤…だいぶ食べやすくなった気がします…。
そこへ甘味噌配合は、もっさんさんレシピに深く共感♡レシピ化させて頂きました。
そこへ甘味噌配合は、もっさんさんレシピに深く共感♡レシピ化させて頂きました。
