蕗（ふき）のおひたし
IkeYuki65
作り方
-
-
1
-
-
-
-
2
-
ふきを鍋に入る大きさに切り、塩をふり、力を入れてゴシゴシと転がします（板ずり）。
-
-
-
3
-
表面の筋が取れてきますが、皮の下の筋はまだまだ残っています。
-
-
-
4
-
沸騰したお湯に、太い蕗から順に入れていきます。
太いもので４～５分、細いもので２～３分ゆでます。
-
-
-
5
-
煮ているとアクがでてきて、煮汁が茶色になってきます。
-
-
-
6
-
冷たい水で洗い、冷やします。
-
-
-
7
-
皮の部分を丁寧に取っていきます。
反対側からも取っていきます。
-
-
-
8
-
こんな感じに取れていきます。
一気にまとめて取ることも可能です。
-
-
-
9
-
だし汁を沸騰させ、そこに蕗をつけ、冷まします。
-
-
-
10
-
完成です。
-
コツ・ポイント
醤油は減らして、鮮やかな緑が残るようにしてください。
筋は丁寧にとってください。
筋は丁寧にとってください。
このレシピの生い立ち
蕗がスーパーに出回ると、食べてみたくなります。
蕗の香りが春を感じさせてくれます。
蕗の香りが春を感じさせてくれます。
(
)
IkeYuki65
