本格派！ふんわり柔らか♬イーストドーナツ
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを約8cm×8cmの正方形に8枚切る。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄは揚げ物の耐熱温度に使用可能な製品を必ず使用。
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HBを使って一次発酵まで終了した生地。
お好きな方法でOK！
基本のﾊﾟﾝ生地(ﾚｼﾋﾟID:2244898)参照。
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生地の重量を計る。今回は366g。
8個作るので8等分する。
366g÷8個＝1個当たり45g。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて表面を綺麗に整える。
ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾を掛けて→
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20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
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指先に粉をつけて、中心に差し込む。
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もう1本指を入れて穴を広げる。
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その穴を中心にして、少しずつ均等な厚さになる様に生地を伸ばす。
指を軸にして小さな円を描く様に高速で回転させても良い。
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大体同じ大きさで8個作る。
準備したｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上に乗せる。
表面を乾燥した状態にしたいので表面に霧吹きしない。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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新しいｻﾗﾀﾞ油を150度に熱する。
油量は揚げた時にﾄﾞｰﾅﾂの表面が底につかない高さ迄。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄが上に→
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なる様に2個ずつ入れる。
ﾄﾞｰﾅﾂに触らない様に注意して、時々回転させる。そうすると、揚げ色が均一になる。
きつね色→
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になったら、ひっくり返す。ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを取り除く。
表裏が同じ位のきつね色になるまで揚げる。
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取り出したら、ｷｯﾁﾝﾊﾟｰﾊﾟｰに乗せて余分な油分を取り除く。
中心にﾎﾜｲﾄﾗｲﾝが出来ていたら大成功！
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同様に8個作る。
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このままでも美味しいですが、お好きなﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで楽しんで下さいね。
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断面はこんな感じ。
肌理細かく、しっとり食感でふんわり柔らか❤
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★ﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝ★
ﾊﾆｰﾃﾞｨｯﾌﾟ＆きな粉＆ｼﾅﾓﾝﾄﾞｰﾅﾂ
ﾚｼﾋﾟID:7159434
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※注意※
クッキングシートが火に触れるとシートが燃える可能性もあるので、揚げる際には十分注意してください。
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コツ・ポイント
指で穴を作る時、もっと大きくしたい場合は、工程写真よりもかなり広く伸ばして下さい。
最終発酵前に霧吹きをしないのは、ﾄﾞｰﾅﾂの表面を乾燥させて滑らかに仕上げて、揚げた時に油分を吸収させない為です。
最終発酵前に霧吹きをしないのは、ﾄﾞｰﾅﾂの表面を乾燥させて滑らかに仕上げて、揚げた時に油分を吸収させない為です。
このレシピの生い立ち
学生時代にﾄﾞｰﾅﾂ店でﾌｨﾆｯｼｬｰのｱﾙﾊﾞｲﾄしていた経験を活かし、作り易い方法と材料で自分好みにｱﾚﾝｼﾞしたﾚｼﾋﾟです♥
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
