濃厚クリーム＆バター風味★究極の生食パン
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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食ﾊﾟﾝ型の内側に薄くﾊﾞﾀｰを塗る。
HB･手捏ね･ﾐｷｻｰ等お好きな方法で生地を作り、一次発酵する。
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参考食ﾊﾟﾝﾚｼﾋﾟ(ID:2225774)
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
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生地の重量を計る。今回は518g。
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とじ目を上にして、軽く粉を振った台の上に置く。
麺棒を十文字に押しつける。
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麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばし、ｶﾞｽ抜きする(ﾊﾟﾝﾁ)。
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上下左右の生地を折り畳み、1つにまとめる。
山を4個作るので、ｶｰﾄﾞで4等分する。
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518g÷4個＝1個当たり約130g。
130gに計量する。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、綺麗な表面を上にして、丸く表面を整える。
とじ目を指でつまんで閉じる。
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ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
生地が少しふっくらとして落ち着く。指で押すと跡がすぐに戻らない。
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台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
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麺棒を十文字に押しつける。
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麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばし、正方形にする。
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上下に麺棒をかけて長方形にする。
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左右の生地を折り畳み、3つ折りする。
上から軽く麺棒で伸ばし、生地の厚さを均一にする。
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端からくるくると軽く押さえながら巻く。
きつくなったり、緩くなったりしないように余分な力を入れないで、自然に巻く。
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巻き終わりはこんな感じ。
とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。
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横から見るとこんな感じ。
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同様に4個作る。
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巻き終わりを下にして片方に寄せて食ﾊﾟﾝ型に入れる。
生地の高さは型の半分ぐらい。
上からたっぷりと霧吹きする。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分、型の高さ8割位になる迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で最終発酵する。
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190度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで10分、160度に下げて引き続き15分焼成。型ごと10㎝位上から何度か落とす。
余分な→
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蒸気やｶﾞｽを抜いて腰折れを防止する為。すぐに蓋を開けて型から出す。
手で割ると、ひきが強くしっとり柔らか。
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上からはこんな感じ。
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横からはこんな感じ。
腰折れなく、ﾎﾜｲﾄﾗｲﾝもしっかり！
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底からはこんな感じ。
全面ほぼ同じ位の焼き色。
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冷めてからｶｯﾄするとこんな感じ。
柔らかでしっとり、何も付けずにこのまま召し上がれ♬
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コツ・ポイント
角食ﾊﾟﾝの最終発酵＆焼成温度･時間は使用するｵｰﾌﾞﾝにより差が出るので、微調整しながら理想のﾊﾟﾝに近付けて下さいね。
生ｸﾘｰﾑの風味は動物性脂肪含有率が高いほど超濃厚、下がるほどあっさりします。
生ｸﾘｰﾑの風味は動物性脂肪含有率が高いほど超濃厚、下がるほどあっさりします。
このレシピの生い立ち
生食ﾊﾟﾝﾌﾞｰﾑになってから、様々な専門店の生食ﾊﾟﾝを食べ歩き、その中で好みの味に近付けるべく試作を重ねて作ったﾚｼﾋﾟです。
2022年ﾊﾟﾝの日に(*´ω｀)♡
2022年ﾊﾟﾝの日に(*´ω｀)♡
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
