元ステーキハウス店員の基本のハンバーグ

玉ねぎは皮を剥いてみじん切りにする。

玉ねぎは炒めず生のまま使います。

大きめのボウルに材料を全部入れてしっかり混ぜる。

ひき肉に粘りが出るまでしっかり捏ねてください。

生地を3等分にしておく。

1個当たり大体150gになります。

生地を1つ持って、両手で10回キャッチボールする。

これで中の空気を抜きます。

生地を俵型に整える。

形は大体でOKです。

生地を片手に乗せて、反対の手の指全体で潰して厚さ1〜1.5cmの小判型にする。

蓋をして3分30秒焼く。

裏返したら再び蓋をして3分30秒焼く。

スライスチーズを乗せる時はここで。

フライ返しで軽く押して溢れてくる肉汁の色をチェックする。

出てくるのが真っ白い肉汁なら蓋をして30秒焼きます。