ココアのビスキュイロールケーキ

動画はこちらhttps://youtu.be/yqEhcw9Rgzc

【準備】卵は冷蔵庫から出したての冷えたものを使う。オーブンは200℃に予熱しておく。

クッキングシートを36×24cmにカットし、短辺同士を合わせるように半分に折って、折り目をつける。

【ココアビスキュイ】卵を卵黄と卵白にわけ、どちらも大きめのボウルに入れる。

卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったら、グラニュー糖を少量（目安小さじ2）入れて、さらに泡立てる。

柔らかい角が垂れるぐらいまで泡立てたら、レモン汁を加え、残りのグラニュー糖も3回（20秒間隔）に分けて加える。

角の先が少し曲がるぐらいまで泡立てる。

注：もこもこと固く、ピンとした曲がらない角が立つまで泡立てると、泡立てすぎになります。

低速で全体を30秒ほど混ぜる。

メレンゲを半分加え、ホイッパーでやさしくすくい落すように混ぜ、軽くなじませる。メレンゲの白が残っていてOKです。

粉類（薄力粉・ココア）を2回に分けてふるい入れる。ホイッパーでやさしく切るように混ぜる。

1回目は軽くなじませる程度でOK。

残りのメレンゲを2回に分けて加え、ホイッパーでやさしくすくい落とすように混ぜる。

1回目は軽くなじませる程度でOK。

2回目はだいたい色が均一になるまで混ぜる。

【絞り出し・焼成】少量の生地を天板に塗って、準備していたクッキングシートを張り付ける。

生地を絞り袋に半分入れる。絞りやすいように半分ずつ入れます。

まずは、真ん中の折り目に沿って生地を絞り、1～2ｍｍの間隔をあけながら、平行に絞っていく。

残りの生地も絞り袋に入れ、同じように絞る。

茶濾しで、粉糖を全体にふりかける。1分後にまた全体にふりかける。

オーブンを180℃に下げ、14分焼く。

新しいクッキングシートをかぶせて裏返し、底のシートをはがす。

また新しいシートをかぶせ、ひっくり返し凹凸側を上にする。（新しいシートに挟まれた状態）

一旦上のシートを取って、くっつき防止に、表面に軽く粉糖をかける。

【シロップ】グラニュー糖と熱湯を合わせて、よくかき混ぜる。レンジ600Wで20秒加熱し、ひと煮立ちさせる。

ラム酒を加え、冷ましておく。

【クリーム】チョコは5mm～1cm角ぐらいにカットし、耐熱容器に入れておく。

氷水につけたまま一旦置いておく。

チョコをレンジ600Wで50秒温めたら、牛乳を加えてざっと混ぜる。

再度レンジ600Wで20秒温めたら、かき混ぜてなめらかに溶かす。

最後は、手立てで、角が立つまで泡立てる。

【組み立て】固く絞った清潔な濡れ布巾を、作業台に広げておく。

冷めたビスキュイをシートごと裏返して、平らな面を上にする。シートを敷いたまま濡れ布巾の上にのせる。

クリームを全体に塗り広げる。奥側は少し薄めに塗る。

シートを持ち上げ、丸めて、芯を作る。

シートを上に引き上げながら、生地をやさしく押して転がす。

シートで包んで、ラップで密閉し、冷蔵庫で3時間寝かせる。

プレーン生地はもっと簡単です。レシピID : 7450943