ショソン・オ・ポム〜りんごのスリッパ
作り方
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1
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※パイ生地 冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れる。ここへ強力粉、薄力粉、塩を入れる。
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2
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両手で、小麦粉にバターをまぶす。両手で混ぜながら、バターを砕いたり、すり潰す。
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3
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バターが溶けないように後半はカードを使う。粉チーズのようになるまで、塊を切り刻むように混ぜていく。
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4
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冷水(直前まで冷蔵庫に入れておく)を8割ぐらい回し入れ、ざっと折り混ぜる。
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5
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残りの水を粉っぽい所にめがけて入れ、ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜる。
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6
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ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにする。平らな正方形に整えて、ラップで包む。
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9
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電子レンジ(500w)で7分加熱。全体を混ぜ、ラップをはずしてさらに5分加熱しシナモンを加え混ぜ、冷ます。
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10
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※生地の折り込み 冷蔵庫から生地を出す。作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶし、厚さ5~7mmの細長い長方形に伸ばす。
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11
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上1/3を折って、さらに下1/3も折って、三つ折りにする。90℃回転させる。
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12
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同じく伸ばして、また3つ折りにする。伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷蔵庫で冷やす。
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13
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ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やす。
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14
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全ステップ(伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→冷蔵)をあと2回繰り返す。
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15
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※成形 生地をスケッパーなどで6等分する。6個分全て1番生地で抜くために、分割してから伸ばす。
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16
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それぞれ5mmの厚さに伸ばしたら、10cmの菊型で、型抜く。
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さらにそれぞれを厚さ3mmの楕円形に伸ばす。上下の縁の部分は、気持ち厚みを残した方が、焼き上がりが綺麗。
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フィリングを片側にのせる(スプーン大盛り1杯ぐらい)。のせすぎると、焼いた時あふれ出てしまうので、注意。
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縁の少し内側に少量の水をつける。半分に折って、フィリングの際を軽く押さえて、ぴったり包む。
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20
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トレイにクッキングシートを敷いて、生地を平らな面を下にして置く。冷蔵庫で30分~1時間冷やし固める。
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21
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※艶出しシロップ グラニュー糖と水を小さめの容器に入れ、レンジで温めて砂糖を溶かす。冷ましておく。
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※塗り卵 卵黄と水を合わせて、よく混ぜる。茶こしで濾してなめらかにする。
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※焼成 冷やしていた生地を出して、平らな面に卵液を塗る。
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縁の側面に卵液が多めに垂れると、焼いた時、綺麗にふくらまないことがあるので、縁は少しだけ空ける。
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冷蔵庫に15〜30分入れ、卵液を乾かす。オーブンを200℃に予熱する。
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生地を出して小さめのナイフで、軽く切り込みを入れて、葉っぱの模様を描く。ナイフの先で、3-5ヵ所、空気穴をあける。
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200℃で12分、その後170℃に下げて17〜22分焼く。きつね色になるまで焼く。
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オーブンから出して、シロップ(つや出し)を手早く塗り、200℃で3〜5分焼く。
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ケーキクーラーの上で冷ます。
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コツ・ポイント
りんごもできるだけ冷やすと良いです。時間があるときは、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。