5倍麹味噌　8時間発酵で

水煮大豆をパックから空けて、浸る程度に水を足して圧力鍋5分加圧する。

煮た大豆をフードプロセッサーやブレンダーで潰し混ぜる。足りなかったら水を足す。

乾燥麹を水でふやかして細かくし、塩を混ぜる(塩切り麹)。

保温モードで8時間以上置き、発酵させる。

4時間経過。うっすら色がつき始めました。

8時間経過。すでに味噌の香りがしますが、さらに一晩熟成。

出来上がったらジッパー付きポリ袋に入れて(容器の熱湯消毒が要らないので楽です)冷蔵庫へ。