ぷるシュワ　スフレチーズケーキ

底取れ式のケーキ型に
バターを塗り、繰り返し使えるオーブンシートを敷く。

側面のオーブンシートにもバターを塗り、粉糖をふるう。

シリコンのケーキ型(ダイソー)にアルミホイルを敷いてその中に底取れ式のケーキ型を入れる。ひび割れ対策の為です。

鍋に牛乳、生クリーム、クリームチーズ、砂糖を入れ、弱火にかけ、クリームチーズを溶かす。
溶けたら、火を止める。

④の鍋に薄力粉とコーンスターチをふるいながら入れ、ホイッパーで混ぜる。

⑤の鍋に卵黄とブランデーとレモン果汁を入れ良く混ぜる。

オーブンを１８０℃に予熱する。

卵白にグラニュー糖とレモン果汁を数滴入れ泡立てる。
角が少しおじぎするくらいまで泡立てる。
最後に、低速１分泡立てる。

⑦の生地のボウルにメレンゲを少し入れ混ぜ、生地をなじませる。

塊がなくなったら、ゴムベラに持ち替えて、下から上にへと生地のムラを無くすように混ぜる。
混ざれば、型流し入れる。

型に流し入れた生地の混ざりムラを無くし、均一にする為に、竹串でグルグルと回しながら混ぜる。

ダイソーのスクエア型にぬるま湯を高さ1cmくらい入れる。底にキッチンペーパーを敷き、生地を入れたケーキ型を置く。

180°に予熱したオーブンで、15分湯煎焼きする。
このじてんで、表面は薄く焼色がついている。

扉を開け中の蒸気を逃す。
100℃に下げ60分くらい焼く。
残り35分くらいで下に敷いた、段ボールを外す。

オーブンに入れたまま、180℃に設定してそのまま焼色がつくまで焼く。8〜10分くらい。焼色ついたらオーブンから取り出す。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
良く冷さないと柔らか過ぎて切りにくいです。
熱湯であたためた包丁でカットする。