【野菜ソムリエ】畑菜丼
Description
野菜ソムリエ考案レシピ。畑菜をたっぷり使い、豚肉と共に丼仕立てにしました。思わず箸がすすむ一品です。
材料
(2人分)
畑菜
200g
60g
塩
少々
ごま油
大さじ1
茶碗2杯
少々
七味唐辛子(お好みで)
少々
2個
塩
小さじ1/4
砂糖
小さじ1/2
ごま油
大さじ1
■
A
醤油
大さじ1.5
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
作り方
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1
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畑菜は根元を3mm程切って良く洗い、4等分の長さに切って根元の方は2本程度にほぐします。豚肉は3cm長さに切ります。
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2
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ボウルに卵と塩、砂糖を入れて良く混ぜます。フライパンにごま油を入れて熱し、卵を薄く焼いて取り出し、錦糸玉子にします。
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3
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2のフライパンにごま油を足して熱し、畑菜の根元の方と豚肉を入れて軽く塩をして炒め、肉の色が変わったら葉を入れて炒めます。
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4
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3にAを合わせたものを入れて全体にからめながら、軽く煮詰めます。
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5
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丼にごはんを盛り、白炒りごまを振ります。錦糸玉子を広げ、4を汁ごと載せて(お好みで)七味唐辛子を振っていただきます。
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6
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畑菜は、京都の伝統野菜のひとつです。
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コツ・ポイント
しゃきしゃき感を活かすように、畑菜を炒める際は火を入れ過ぎないように注意します。全体を混ぜ合わせるようにしてお召し上がりください。錦糸玉子ではなく、温泉玉子でもおいしく頂けます。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ<倉橋美樹>考案レシピ。京都では江戸時代から作られていたとされる伝統野菜の畑菜。栄養価も高い畑菜をたっぷりといただけるように、豚肉と共にたれをからめてしっかりした味付けの丼スタイルに仕上げました。
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