香りを追求した!ごまフランス

作り方

1

水（常温）、イースト、砂糖を入れてよーく混ぜます。イーストが完成に溶けるまで混ぜます。
2

強力粉と塩を1に入れます
3

5分ほど捏ねます
手捏ねも5分ほど捏ねます。
ホームベーカリーなら、生地コースお任せでOKです。
4

オーガニックショートニングを加え、8分程捏ねます
5

こんな感じでグルテン膜しっかりできてます
6

ごまを入れます
7

低速で優しくごまを生地に練り込みます
8

室温で１時間発酵します
9

2倍の大きさになればOK
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ガスを抜きます
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2分割し、俵形に整えます
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生地とラップに打ち粉をし、乾かない様に布巾をかけ、15分生地を休ませます
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布取り用の布を準備して、打ち粉をしておきます。布を置く天板なども準備しておきます。
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とじ目を上にして生地を押さえながら、横長20センチくらいに伸ばします
15

生地の1/3位を巻き込みます
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同じ作業をあと２回行います
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とじ目を馴染ませる様に生地を転がし、太さを均一に約30㎝に伸ばします
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生地を布に移動させ、形が崩れない様に両側を箱やピンチなどで固定します
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発酵が無い。オーブンを予熱で取られてしまう場合、こちの方法で行う最終発酵もおすすめです。
ボウルに熱湯を入れます。
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成形後の天板をボウルの上にのせます
21

クッキングシートと固く絞った布巾で生地を覆います
22

最終発酵は、30分です。
発酵中にオーブンを十分に予熱します
23

天板を入れてから、お使いのオーブンのMAXの温度で予熱。
250〜280℃
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10×30㎝のクッキングシートを2枚、
霧吹き、クープナイフも準備しておきます。
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2倍の大きさになれば発酵完了です
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板などを使って、ペーパーの上に生地を移動させます
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ナイフで切り込みを３本入れます。
クープの入れ方は、YouTubeで詳しく解説しています♡
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霧吹きを軽くします。2〜3回でOK。かけ過ぎ注意です。
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オーブンに生地を入れたら素早く扉を閉め、240℃で5分→200℃に下げて20分前後焼けば完成です。
30

焼き上がりは、パチパチと天使のささやき⁈拍手⁈が聞こえますよ〜！