いちごのチーズタルト

バターを砂糖と白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

アーモンドプードルと塩、薄力粉を振るい入れ、ゴムベラで軽く混ぜる。

溶いた卵を少しずつ加えながら、生地がひとまとまりになるまでゴムベラでさっくり混ぜる。
※ 極力生地には力を加えない。

休ませた生地をめん棒で薄く伸ばす。(タルト型の一回り大きい程度) ※ めん棒に生地がつく場合は強力粉等で打ち粉。

油を塗ったタルト型に伸ばした生地を被せ、めん棒を使いはみ出した余分な生地を取り除く。

箸やフォークで生地を型側面の凹凸に押し込む。

フォークで底全体に穴を開けた生地にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せ、オーブンで15分焼く。

この間にチーズダマンド生地を作る。 クリームチーズにバターと砂糖を加え、ゴムベラを使い馴染むまで混ぜ合わせる。

アーモンドプードルを振るい入れ、溶いた卵、バニラエッセンスを加えながら混ぜ合わせる。

焼けたタルトからタルトストーンを取り除き、チーズダマンド生地を流し入れる。

この時焼き目をつけたくない場合は、外側のタルト生地の部分のみにアルミホイルを被せる。

再びオーブンに入れ、10〜15分程度焼く。
※ 箸や竹串を刺し、ダマンド生地が生焼けの場合は5分ずつ追加。

チーズクリームを立てる。

クリームチーズに生クリームを徐々に加え馴染ませる。

氷水で冷やしながらハンドミキサーを使い2,3回に分け砂糖を加えつつクリームを立てる。

いちごをヘタの残った状態で縦半分にカットし、半分にカットした内5個のヘタを取る。

冷やしたタルトの土台の中心にチーズクリームを塗る。

ヘタを取ったいちごを尖った部分が外に向くように置き、さらにチーズクリームを盛って中心に盛り上がりを作る。

チーズクリームを絞り袋に入れ、周りに絞っていく。