ふきの炒め煮

葉と茎とで切り分けたら、茎の根元の汚れた部分を切り落とします。
茎を鍋に入る長さで切ったら塩を振り、板摺りします。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、板摺りしたフキを太い物から順に時間差で入れ、トータル4〜5分茹でます。

少ししんなりした程度になったら冷水(氷水なら更に良い)に入れて締めます。
しっかり冷めたら茎の周りにある筋を取ります。

フライパンにごま油を中火で熱し(4)と鷹の爪を加え軽く炒めたら、厚揚げを加え更に炒め合わせます。

(5)に○印の水と調味料を加えて弱めの中火で煮詰めていきます。
汁気が1/4程度になれば出来上がり。