鯛のアラの煮付け

鯛のアラに塩を振って2，30分放置。

お湯800mlと水200mlをボールに入れる。
鯛のアラを入れ、白くなったら水で冷ます。
血合い、鱗、汚れを流水で洗う。

ごぼうはたわしで洗い、4cm幅、四つ割にして、水に酢大さじ1を入れたものに15分さらす。

水180ml、酒120mlをフライパンで沸かす。
沸騰したら、鯛、生姜、ごぼうを入れ、キッチンペーパーで蓋して煮る。

中火で5分煮たら、キッチンペーパーを取り、アクを取る。

みりん、砂糖を加え、キッチンペーパー落し蓋をして、弱火で10分煮る。

煮詰まったら、みりんを大さじ１かけて完成。