カフェモカクッキーシュー

【クッキー生地】
薄力粉、ココアを合わせてふるっておく。

室温にもどした無塩バターにグラニュー糖を加え、すり混ぜる。

全卵を加え、すり混ぜる。

ラップでサンドして５ｃｍ幅に伸ばして、冷凍庫で固める。

4.8ｃｍの抜き型で6個抜いておく。

【カフェカスタード】
薄力粉とカフェパウダーを合わせてふるっておく。

⑧に⑦の粉類を入れ混ぜる。

牛乳にバニラビーンズペーストを加え、沸騰直前まで温める。

⑨に⑩を入れ混ぜたら鍋にうつし、ゴムべらでしっかりと混ぜながら炊き上げる。室温に戻した無塩バターを加え混ぜ合わせる。

一度こす。

生クリームにグラニュー糖５ｇを加え、氷水にあてながらしっかりｔツノが立つまで泡立てる。

⑬に⑭を加え混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

鍋に無塩バター、牛乳、水、グラニュー糖、塩を入れる。中火にかけバターを完全に溶かす。

鍋を一度火からはずして、⑯を加え混ぜ、再度火にかけてゴムべらで混ぜ、鍋底から生地が離れるようになったらボウルに移す。

全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。ゴムべらですくった時に、逆三角形の生地が残るくらいになったらOK（全卵が余る時もあり）

190度に予熱したオーブンで20分、その後170度に下げて10分焼き完全に冷まし、上部をカットする。

カフェカスタードクリームをたっぷりと絞り出し、蓋をのせる。

湯煎にかけて溶かしたチョコレート６０ｇをシャブロン型にすり込み、冷蔵庫で固め、デコレーションする。