【野菜ソムリエ】京こかぶのフリット

野菜の下処理をします。こかぶは葉を少し残し、皮つきのまま6等分にくし切りにして水に浸し、汚れを落とします。

こかぶを含め煮にしていきます。水、白だし、こかぶを鍋に入れ火にかけます。

串などがスッと入るくらい（１０分程）煮た後、冷めるまで置きます。

油を小さじ１程入れて軽く混ぜ合わせます。

冷ましたこかぶの水分をペーパーで拭い、薄力粉をつけて余分な粉をしっかりはたきます。衣をつけて油で揚げます。

衣がカラッとしてきたらペーパーに上げ、余分な油を吸わせ、お好みで山椒や塩と一緒に盛り付けます。