あと味爽やか*レモンティーケーキ

お湯に溶して飲むレモンティーの加糖入りインスタント粉末を各工程で使用します。ご準備下さい。

ケーキのスポンジは紅茶の茶葉入り3段用18cm型スポンジを使います。レシピID : 7807443に飛んでお作り下さい。

焼成後に粗熱を取ったあと、一旦（できれば一晩）冷蔵庫でしっかり冷やしておく

スポンジを焼いている間、レモンカードを作っていくレモンカードを加えるかどうかは任意です。

今回は色を濃くするためも含めて、きび糖を使っています。グラニュー糖を使った場合、色は薄めの卵色に仕上がります。

レモンおよそ1個を絞り、そこから種と薄皮を省いた絞り汁25mlを用意する

泡だて器で表面をなぞると筋が出来るくらいのトロミが出来たら、レモンカードの出来上がりです。

湯煎からはずし粗熱を取ったあと、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく

マンゴーを挟む方は、缶詰から取出して小口切りした後、ペーパーを敷いて水気をとって、こちらも冷やしておく

41％前後に調整した純生を300ml作っておく（47％純生150mlに35％純生150mlを加えると約41％になる）

この調整した純生から100mlとレモンティー粉末大さじ4～5を容器に入れ湯煎にかけて良く混ぜ、粉末チャイを溶かしていく

粉末が溶けたら湯煎から取出し、残りの純生200mlを加えて伸ばしていく（この時に粗熱が取れて冷めていく）

8分立てになるまでホイッパーで泡立てる

切り分けたスポンジの下段になるスポンジ上面にレモンティーシロップ小さじ2をハケで叩くように打つ

作ったレモンカードの2/5量（薄くで良い）をぬり、

果実を挟む方は、ここにカットした果実（マンゴー）の半量を乗せた後、

クリームをかぶせるように均一に塗り広げる

次に中段のスポンジを重ねた後、先ほどと同様、スポンジ上面にレモンティーシロップを小さじ2をハケで打ち

最上段のスポンジを重ねたら、クリームをトップにたっぷり乗せたあと、パレットナイフなどを使い、全体にナッペする

ナッペが終えたら、残しておいたレモンカードを小さな絞り器に入れ、

トップに飾りつけるのはいかがでしょう？

今回はクリームのデコレーション無しのネイキッドにしたので、18cm型サイズでも、純生300mlで賄えました。

果実増しやクリームデコを加える場合は、純生を400m＋紅茶粉末大さじ4と1/2を合わせたクリーム増量でお作り下さい。

お好きな飾り付けをすれば完成です。

しっかり冷やせば冷やすほど、切り口が綺麗です。

純生の純度が41％前後だと、後味が軽やか♪作りたてが不安定でも、しっかり冷やす事で形が安定します。

市販の紅茶粉末を各所に用いるアイデアから生まれたケーキ。

お好みの果実を挟めばプチ豪華なテイストに。私のオススメはマンゴー♡ 主張しすぎない果実で、レモンティーと相性良し♪

各層に塗ったレモンカードの酸味が、このケーキのアクセントになってます。

フォークを刺せば、ふぅ～んわり♡