紅茶のスポンジケーキ（紅茶ジェノワーズ）

※本文中の分量は18cm型用に記載しています。15cm型を作る場合は材料欄に記載したgに変えてお作り下さい。

粉末チャイ又はレモンティー粉末、ストレート紅茶粉末など、お湯で溶かして飲む粉末を使います。用途に応じて選別して下さい。

茶葉はティーパック1袋(約2g強）を使います。メーカーごとに多種多様のものがあります。お好きな茶葉を使って下さい。

粉砕したティーパックを熱湯50㏄で3分蒸らして3倍以上濃いエキスを作る。抽出後の茶葉は後の工程で使用するので取っておく

卵はグラムで量って作りますが、およそ4個必要です。卵は必ず常温に戻しておいてください。

直径18㎝のケーキ型の底と側面に微量のサラダ油を塗り、キッチンペーパーを貼る

このような色になる。これを<紅茶蜂蜜バターボウル>と名づけます。

薄力粉80g、上新粉20gの計100gをよく混ぜてから、ふるい器で最低2回ふるっておく

卵を卵白130gと卵黄65gに分けておく。毎回仕上がりが同じになるように、個数ではなく重さを量って使うえば失敗がない

卵白ボウルの中にグラニュー糖120gを3回に分けてホイッパー強で5分泡立てる

5分経つあたりから持つ手が重くなり艶が出てきたら、低速に切り替えて2分。ここで卵黄ボウルを入れる

ボウルに卵黄65gと用途に応じたインスタント紅茶粉末20gを入れ、

そこに先ほど使ったティーパックの蒸らした茶葉の半量を水分をぎゅっと絞って、投入し、再度ホイッパーで混ぜる

均一になったら卵白ボウルに少しづつ流しながら、ゴムべらだけで均一になるまでしっかり全体を混ぜる

このあとホイッパーの強で全体を混ぜた後、再び弱に落として気泡を細かくしていく

ふんわり下から上に持ち上げながら全体に均等に粉をゆきわたらせる（その後、私はパンパン叩いて空気を入れながら滑らかにする）

このボウルから少量を取り、<9>の紅茶蜂蜜バターボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体を混ぜる。気泡が潰れそうで怖い場合は下から持ち上げポトンと落とす作業の繰り返しで良い

オーブンの目安は170℃25分、その後160℃に落として10分焼成する（オーブン機種によって調整して下さい）

竹串で刺して、何もついてこなければオーブンから取り出し、焼き縮みをふせぐために高い位置から落として蒸気を飛ばす

平らな場所にクッキングシートを敷き、熱いうちにスポンジをひっくり返す（ケーキ上面を平らにするため）

底が平らになるまで数分間放置した後、底面シートもはがす

えいやさぁ～と、ケーキクーラーの上にひっくり返し、元の表を上に戻して一重の濡れふきんをかぶせて10分程度おいて粗熱をとる

粗熱がとれたらふきんをはずしてラップでくるむ。この後、冷蔵庫で冷やしておくと、カットしやすくなります。

表面も側面も面が平らで美しい。

卵をふんだんにホイップして焼いたスポンジは3段にするには十分な高さがあります。

粉末チャイを加えた場合はシナモンやカルダモンの香りや良いアクセントに。レモンティー粉末を入れた場合は爽やかな香りです。

パティシエが作るようなスポンジを作るには、（作り方ももちろんですが、）素材が重要です。

特に薄力粉を製菓用にすると、驚くほど良質なスポンジに変化します。オススメはスーパーバイオレット。卵にすっと馴染みます。

卵の鮮度も重要で、膨らみに影響します。できるだけ新鮮な卵を使って下さい。

お使いになる紅茶の茶葉や、加糖入り粉末紅茶の使う種類によって、あなたのお好みの紅茶スポンジが作れます♡

コチラはチャイクリームを挟んだだけのふわふわケーキ。リーズナブルに作れるのが魅力です。レシピID : 7815361

こちらはレモンティー粉末を使ったケーキ。レモンカードとマンゴーも加えた爽やかケーキ。レシピID : 7821941