【能登野菜麹】風味豊かな中島菜麹
悠美姉
作り方
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1
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米麹と塩をよく混ぜ合わせます。
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2
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中島菜パウダーを加えてさらに混ぜ合わせます。
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3
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しっかり混ぜ合わせたらヨーグルトメーカーで60℃で10時間保温します。
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4
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できあがりです。
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5
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ブレンダーですりつぶすと使いやすい中島菜麹になります。
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コツ・ポイント
中島菜パウダーはとても水気を吸うので少し水の量は多めです。
このレシピの生い立ち
中島菜の苦味と風味を生かした調味料を作ってみました。ジェノベーゼのような香り豊かで色味も美しい中島菜麹ができあがりです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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悠美姉
