湯たんぽで手作り納豆
nergis
作り方
-
-
1
-
大豆は一晩たっぷりの水に漬け、ふっくらさせる。
-
-
-
2
-
引き割り納豆にしたい場合は、蒸す前に包丁でざくざく切ってしまう。
-
-
-
4
-
ピンが上がってから３０分蒸す。火を止め蓋を取らずに自然に冷ます。
数時間後、鍋が完全に冷めたら、もう１度３０分蒸す。
-
-
-
5
-
雑菌を防ぐため、使用器具にすべてラップをかける。(または熱湯消毒）
小さなカップに納豆と砂糖と熱湯を入れ、よく混ぜる。
-
-
-
6
-
(5)でよく混ぜた状態。これが納豆菌のタネとなる。
（納豆菌は糖分と９０℃ほどの高温で活発に目覚め動き始めます。）
-
-
-
7
-
少し深みのあるプラスチック容器にラップを敷き詰め、(4)で２度目の蒸しが終わった大豆と、(6)の納豆菌を入れ、混ぜる。
-
-
-
8
-
大豆に密着させ、ラップを張り、つまようじでそのラップに２０個程度の穴をまんべんなくあける。
-
-
-
9
-
ペーパータオルを上にのせ、新聞紙で包む。
-
-
-
10
-
さらにブランケットで
包む。その際、一緒に湯たんぽを巻き込む。
湯たんぽは容器の上の空きスペースの空気を温めるよう包む。
-
-
-
11
-
保温性の高い、ダウンジャケットなどを上にかけ、放置。
（ブタさんは「納豆仕込み中」の目印）
-
-
-
13
-
保温15時間程度でラップの下、大豆の表面が白くなるので、一度全体的にスプーンで混ぜ、再度保温。
（スプーンはラップして）
-
-
-
14
-
さらに７～８時間で再度、大豆の表面が白くなったら、表面のラップを穴の空いてないものに取替え、蓋をして冷蔵庫へ。
-
コツ・ポイント
納豆菌の繁殖は40℃前後が適温。高温・低温・長時間発酵させすぎなどはＮＧ。２４時間を目安に。夏場はダウンジャケットは使わないなど、若干の調整をしてます。容器は必ず上方に空きスペースを作り、その部分の空気を温めることで温度を安定させます。
このレシピの生い立ち
「毎朝納豆を食べたい！でも納豆は高級品！」という海外生活で、惜しみなく納豆を食べられるように、手作りしてます。試行錯誤の末、失敗なくできるこの方法にたどり着きました。
(
)
nergis
