白だしがないときの代用

料理に合わせて塩と醤油（あれば薄口醤油）で調味します。煮物の煮汁・鍋の割り下など、白だしを希釈した汁が味付けのメインとなる料理の場合は、だし汁に塩と醤油（薄口醤油）を加えて調味します。

料理によって調整が必要な場合はありますが、代用の目安として以下を参考にします。

・炊き込みごはん、茶碗蒸し、煮物など
水150mlに白だし大さじ1を加える →　だし汁150mlに薄口醤油小さじ2、塩少々、みりん小さじ1を加える

・卵焼きや炒め物など
白だし大さじ1で調味する→だし汁（なければ水）大さじ1/2、薄口醤油大さじ1/2、塩少々を合わせたもので調味する

監修：関岡弘美（料理研究家）