冷蔵庫で発酵！超熟☆ヘルシー全粒粉パン

5ℓ容器（100均で購入）に、ぬるま湯以外の材料を入れ、カードかヘラで混ぜ合わせる。

1にぬるま湯を少しずつ入れ混ぜ合わせる。まとまり具合を見ながら、ぬるま湯の量を増減する。

生地がまとまったら、手で5分ほど捏ねる。私は、陶芸の「菊練り」の要領で捏ねてます。

容器に蓋をして、冷蔵庫へ。

冷蔵してから、
7時間が経過。倍ぐらいの大きさに発酵。

24時間が経過。容器の底面を覆いそうなぐらいに発酵。

重さを量った後、四つ折りにし、軽く押さえて、ガス抜きをする。

形と個数を決めて、生地を分割します。今回は、プチパン6個に、中ぐらいのカンパーニュ風パン1個。

オーブンシートを敷いた天板に生地を並べる。生地が乾いていたら霧を吹き、二次発酵。今回はオーブン使用（40度で約20分）。

小さな包丁（果物ナイフ）でクープを入れ、切れ目にオリーブオイルを少しだけ垂らす（クープが開き易くなる）。

天板にたっぷり霧を吹き、オーブンに入れる。200°で25～30分、好みの焼き色がつき、底を叩いて乾いた音がしたら完成。

丸めて横一文字クープ。すぐ食べない時は冷凍。レンジ解凍後トースターで5分、外はカリッ、割るとふわふわ湯気＆柔らかクラム！

1斤分の生地を丸め、半分より下方に一直線クープ。ぐわーっと開きました。京都のフランス人経営パン店のカンパーニュがお手本。

生地を涙粒、しずくの形にし、麺棒または手で延し、くるくる巻く。食べる時に両端から引っ張るとフワフワな生地が現れ楽しいです

プチパン4個分の量のカンパーニュ風パン。十文字クープ入り。