＊基本の山食パン＊

※
強力粉⇒220ｇ
全粒粉⇒30ｇ
にするとカロリーオフ＆健康に良いです。私はいつも全粒粉を入れて焼いています♪

ボウルに強力粉（全粒粉）、塩、スキムミルクを入れ、塩の反対側に砂糖とドライイーストを入れる。

水をイーストに向かって流し入れ、よく混ぜる。

粉っぽさが無くなってきてある程度ひとまとまりになったら作業台へ出し手のひらの付け根を使い体重をかけ捏ねていく。

奥に伸ばしながら捏ねる押し捏ねや、

生地の端を持ち台へ打ち付ける叩き捏ねなど！お好きな捏ね方で捏ねてみてください！

生地が滑らかになってきたら優しく生地を伸ばす。切れずに薄い膜が張れば捏ね上がりです。

表面を張るように丸め、とじ目をよく閉じ下にしボウルへ入れ、ラップをかけ１次発酵。2倍になるまで。

発酵機能がある場合は30度～35度で40分くらいが目安だと思います。

指で生地を押してみて、跡が残れば発酵完了のサインです。反発したら発酵不足です。

スケッパーを使い作業台へ生地を出し、手でガス抜きをする。

生地を均等に３分割し、それぞれ綺麗に丸めなおす。濡れフキンやラップをかけ生地を２０分休ませる。（ベンチタイム）

３つ折りにする。麺棒で馴染むように少し伸ばす。

手前からくるくると巻く。この時あまりきつく巻かないでください！

３つ全て同様にし、両端から生地を入れ、最後に真ん中に入れる。

型から生地の頭が１～２ｃｍ程出れば発酵完了です！

２２０度で予熱したオーブンを２００度に下げ、２８分焼成。

焼きあがったらすぐ型ごと高さ２０ｃｍくらいからトントンと落とし、中の蒸気を抜く。