外はパリっと！ベーコンエピ
Description
黒コショウとマスタードを効かせるとちょっと大人の味に。お酒のおつまみにもぴったりです。
ひまだいママ
材料
（6本分）
300ｇ
モルトパウダー(なければ砂糖9ｇ)
1.5ｇ
塩
5ｇ
4ｇ
190ｇ
10ｇ
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フィリング
ベーコンスライス(24㎝くらい)
6枚
粒マスタード
適量
マヨネーズ
適量
黒コショウ
適量
作り方
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1
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《生地～一次発酵》
捏ね機、HBまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
(2倍の大きさになるまで)
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2
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手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 6276334を参考にしてください。
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3
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《分割》
発酵したらガス抜きして6等分にする。
一つの重さは82～83ｇくらいになります。
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4
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《まるめ1》
綺麗な面を下にして手の平でまるく広げ、端から中央に向けて6回くらいに分けて中心へ折りたたむ。
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5
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《まるめ2 ベンチタイム》
ひっくり返し、生地をピンと張らせてまるく整える。濡れ布巾をして20分休ませる。
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6
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《成型1》
24×8㎝くらいになるまで綿棒で伸ばす。
粒マスタード→マヨネーズ→ベーコン→黒コショウの順にのせる。
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7
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★コツ★
マスタードやマヨネーズは綴じ目についてしまうと、くっつかないので、ベーコンの位置よりはみ出さないようにする。
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8
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《成型2》
下から巻き込んでいき、しっかり綴じて軽く転がして形を整える。
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10
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《粉ふり》
発酵した生地に強力粉を茶こしでまぶす。
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11
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《切り込み1》
キッチンばさみで6か所切り込みを入れる位置をつける。
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12
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《切り込み2》
斜め45度に傾け深めにカットしたら右に倒し、次にカットしたら左へと交互にずらす。
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13
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★コツ★
はさみを傾けて深めにカットすることがコツ。中途半端な切り込みだと、綺麗な穂の形になりません。
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14
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《焼成》
スチーム焼成できる方は230度で7分→スチームを切って10分焼成する。表面がパリッと仕上がります。
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15
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スチーム機能のない方は生地に霧吹きしてから 230度で17分焼成してください。
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コツ・ポイント
本来は油脂を使いませんが、生地がベタついて扱いにくいので、少量のショートニングを加えてあります。
このレシピの生い立ち
パリッとしたお店に売ってるベーコンエピを、家庭で簡単に作れるようにしました。
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ひまだいママ
