60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹
Description
人気の低温調理 麹シリーズ。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
トマトの栄養がたくさん詰まった万能調味料。
トマトの栄養がたくさん詰まった万能調味料。
低温調理器BONIQ
材料
（約430g分）
乾燥米麹
100g
天日海塩
30g
※天日海塩がおすすめだが、他の種類の塩でも可。詳しくは手順27からの《作る際のポイント》に説明あり。
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ほか、調理器具など
瓶などの保存容器（密閉できるもの。要消毒）
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※移し替え後の混ぜやすさを考慮し、600g～700gサイズがおすすめ。
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ミキサー、または、ブレンダー
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作り方
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＜BONIQをセットする＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、
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BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意する。
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3
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60℃ 7:00（7時間）に設定する。
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＜材料を下処理する＞
トマトはヘタを取って皮ごとざく切りにし、
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なめらかになるまでミキサーで撹拌する。
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7
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板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。
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（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
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＜バッグに投入する＞
低温調理用バッグにトマト（トマトジュース）、乾燥米麹、天日海塩を入れ、上から揉んで混ぜ合わせる。
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低温調理用バッグ「BONI BAG」：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe
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＜BONIQに投入する＞
BONIQが設定温度に達したらバッグを湯せんに入れながら、
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バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
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この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
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バッグが浮いてきてしまう場合は、耐熱性があるトングや瓶などを乗せて完全に沈める。
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（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
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コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
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低温調理用バッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
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コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer
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＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、粗熱を取る。
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清潔な保存容器に移し入れ、混ぜたら出来上がり。
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ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。
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＜トマト麹の活用例＞
塩気とトマトの酸味を活かして鶏肉や豚肉、鮭や鯛、野菜の下味付けに。
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そのまま冷奴にかけたり、ドレッシングや和えものとしても。
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《作る際のポイント》
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材料の塩について、微量ミネラル入りの「天日海塩」を使用しています。
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甘みや旨味があり、食材の良さを引き出す効果があります。
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他の塩でもお作りいただけますが「精製塩」は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がってしまいます。
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「精製塩」を使用する場合は分量を減らして調節してください。
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低温調理で作った発酵調味料は柔らかく、そのままお使いいただけます。
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《作った感想》
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今回は「生トマト」を使ったものと「トマトジュース」を使ったもの、両方作って比べてみました。
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「生トマト」の方はサーモンピンクのようなやわらかい赤色に仕上がり、
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バッグを開けた瞬間の新鮮なトマトの香りがさわやかで、優しい甘みがあります。
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「トマトジュース」を使った方は濃い赤色になり、ややケチャップのような香りと味わいに仕上がりました。
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「生トマト」はミキサーにかけるひと手間がありますが、お好みのトマトで作れますし、
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「トマトジュース」の方はそのまま入れるだけなのでとても簡単です。
作りやすい方法でお選びいただければと思います。
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※画像左：生トマト、右：トマトジュース
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《低温調理 麹シリーズ》
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「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：6518819）」
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「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：7273816）」
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「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：7344269）」
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「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：7384751）」
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「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：7392091）」
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「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：7441739）」
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「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：7408764）」
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「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：7488123）」
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「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：7481785）」
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「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：7490233）」
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「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：7483771）」
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「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：7610721）」
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「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：7614776）」
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「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：7458213）」
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「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：7648944）」
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コツ・ポイント
麹は必ず消毒した容器に入れ、冷蔵または冷凍保存してください。また、保存容器から麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。
粒が気になる場合はブレンダーなどを使用し、なめらかにしてお使いください。
粒が気になる場合はブレンダーなどを使用し、なめらかにしてお使いください。
このレシピの生い立ち
BONIQの低温調理で簡単に作ることができ、その他の発酵調味料レシピ（「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：7344269）」、「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：7384751）」）と同時調理が可能です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
低温調理器BONIQ
